真空和面机依靠的主要功能就是“真空"作用。把和面机的面箱制作成一个可以控制的密闭空间，当机器面箱盖子压紧之后，通过真空泵往外抽走空气，使得面箱内呈现真空负压状态。在负压状态之下，面粉可以可以充分的膨胀，这样面粉可以与水分子可以更充分的结着在一起。相比普通和面机吸水好，吸水量大一点点。这样的好处是保证制作出来的面皮不会有白茬，尤其是速冻水饺、冷鲜面条这些产品，面品柔韧性，筋度更好，面品网络结构更加致密。没有真空和面机的助力，再好的水饺馅料也就卡在了面皮环节。

1、真空和面机加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好；

2、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出百分之五到百分之七的面团；

3、真空和面机具有自动出面功能，正反转功能，自动翻箱功能。

普通和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水就行均匀的混合。